ロースハム・ボンレスハム・ベーコンのちがいは「豚のどこの肉か」:ロースハムはロース肉、ボンレスハムはもも肉、ベーコンはばら肉をくん煙したもの。肉のかたまり(10g以上)を集めて固めたのが「プレスハム」(食品表示基準)
国のルールである食品表示基準(内閣府令)の別表第3によると、ハム類は使う豚肉の部位で名前が決まります。骨付きハムは豚のももを骨付きのまま、ボンレスハムは豚のもも(骨を抜く、またはもも肉を分割)、ロースハムは豚のロース肉、ショルダーハムは豚の肩肉、ベリーハムは豚のばら肉を、それぞれ塩漬けして、くん煙・湯煮などしたものです。ラックスハムは肩肉・ロース肉・もも肉を塩漬けし、低温でくん煙または乾燥したものです。ベーコンは豚のばら肉、ロースベーコンはロース肉、ショルダーベーコンは肩肉を、塩漬けしてくん煙したものです。プレスハムは、10g以上の肉のかたまり(肉塊)を塩漬けし、つなぎ(20%以下)などと混ぜてケーシングに詰め、くん煙・湯煮などしたものです。
プレ男ロースハムとボンレスハムって、何がちがうの?
メル美国のルールでは、豚のどこの肉を使うかで名前が決まってるんだって。
今回は、ハムとベーコンの名前のルールです。国のルールである「食品表示基準」(内閣府令)の別表第3で確認した内容をまとめました。
ハムは「豚のどこの肉か」
| 名称 | 使う豚肉 |
|---|---|
| 骨付きハム | ももを骨付きのまま |
| ボンレスハム | もも(骨を抜く、またはもも肉を分割) |
| ロースハム | ロース肉 |
| ショルダーハム | 肩肉 |
| ベリーハム | ばら肉 |
| ラックスハム | 肩肉・ロース肉・もも肉を、低温でくん煙、またはくん煙しないで乾燥 |
- 骨付きハムとラックスハム以外は、塩漬けして、くん煙して湯煮・蒸煮するか、くん煙せずに湯煮・蒸煮したものです
プレ男ボンレスハムは「もも」で、ロースハムは「ロース」なんだ。
ベーコンも部位で分かれる
| 名称 | 使う豚肉 |
|---|---|
| ベーコン | ばら肉 |
| ロースベーコン | ロース肉 |
| ショルダーベーコン | 肩肉 |
- どれも、塩漬けしてくん煙したものです(骨付きもふくむ)
プレスハムとは
- 10g以上の肉のかたまり(肉塊)を塩漬けし、つなぎ(ひき肉にでん粉などを加えて練ったもの。20%以下)などと混ぜて、ケーシングに詰めて、くん煙・湯煮などしたものです
- 肉塊には、豚・牛・馬・めん羊・山羊などの家畜や、鶏などの家きんの肉が使えます
メル美プレスハムは、いろいろな肉のかたまりを集めて固めたものなんだね。
食品表示基準では、ロースハムは豚のロース肉、ボンレスハムは豚のもも、ベーコンは豚のばら肉を塩漬けしてつくったものと決まっています。
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まとめ
- ロースハム=ロース肉、ボンレスハム=もも、ショルダーハム=肩肉
- ベーコン=ばら肉を塩漬けしてくん煙
- ロースベーコン・ショルダーベーコンもある
- プレスハム=10g以上の肉塊を固めたもの
参考文献
- 食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)別表第3. e-Gov法令検索. https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010 (閲覧日:2026年10月12日)
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