プレ男「大吟醸」と「純米」って、どっちが上なの?
メル美上とか下じゃなくて、作り方が違うんだって。ラベルを読めると楽しいよ。
こんにちは、Dr. Taro です。 日本酒のラベルに書かれた「大吟醸」「純米」などは、国税庁の「清酒の製法品質表示基準」で決められた呼び名(特定名称)です。ルールを知ると、1本選ぶのがぐっと楽しくなります。
2つのポイント
- 精米歩合:お米をどれだけ削ったか
- 醸造アルコールを加えているかどうか
精米歩合とは
- 精米歩合は、玄米に対する白米の重さの割合です。精米歩合60%なら、玄米の表面を40%削ったということ
- 米の表面には、たんぱく質や脂肪などが多く、多すぎると香りや味を悪くするため、日本酒では米を削って使います
- ちなみに、ふだん食べるご飯の米は、精米歩合92%程度(表面を8%ほど削る)です
8つの特定名称
| 名前 | 原料 | 精米歩合 |
|---|---|---|
| 大吟醸酒 | 米・米こうじ・醸造アルコール | 50%以下 |
| 吟醸酒 | 米・米こうじ・醸造アルコール | 60%以下 |
| 純米大吟醸酒 | 米・米こうじ | 50%以下 |
| 純米吟醸酒 | 米・米こうじ | 60%以下 |
| 特別純米酒 | 米・米こうじ | 60%以下または特別な製造方法 |
| 純米酒 | 米・米こうじ | (決まりなし) |
| 特別本醸造酒 | 米・米こうじ・醸造アルコール | 60%以下または特別な製造方法 |
| 本醸造酒 | 米・米こうじ・醸造アルコール | 70%以下 |
- 「純米」とつくものは、米と米こうじだけで造られています
- 「吟醸」は、よく削った米を使い、吟醸造りという方法で造られた、香りが特徴のお酒です
- どれも、こうじ米の割合が15%以上という決まりがあります
プレ男大吟醸は、お米を半分以上削ってるんだ!
お店で選ぶときの会話
- 「香りが華やかなのが好き」なら吟醸・大吟醸系、「お米のうまみを感じたい」なら純米系、と伝えると選んでもらいやすくなります
- 精米歩合は、特定名称のお酒ならラベルに書くことが義務になっています
日本酒を楽しむときは、合間に水(和らぎ水)を。お酒の量はデートの料理とお酒の選び方もどうぞ。
まとめ
- ラベルの「大吟醸」「純米」などは、国の基準で決められた特定名称(8種類)
- ポイントは精米歩合と醸造アルコール
- 大吟醸は50%以下、吟醸は60%以下、本醸造は70%以下
- 「純米」は米と米こうじだけ
- あわせて読みたい:「日本ワイン」と「国産ワイン」
参考文献
- 国税庁. 「清酒の製法品質表示基準」の概要. https://www.nta.go.jp/taxes/sake/hyoji/seishu/gaiyo/02.htm (閲覧日:2026年9月27日)
この記事は一般的な情報提供を目的としたもので、個別の診断・治療に代わるものではありません。 気になる症状や不安がある場合は、医療機関にご相談ください。