ウスター・中濃・濃厚ソースのちがいは「とろみ」:粘度0.2Pa・s未満がウスター、0.2〜2.0Pa・s未満が中濃、2.0Pa・s以上が濃厚。油を使わないサラダ用は「ドレッシングタイプ調味料」(食品表示基準)
国のルールである食品表示基準(内閣府令)の別表第3によると、ウスターソース類は、野菜や果実の搾汁・煮出汁・ピューレなどに砂糖類・食酢・食塩・香辛料を加えてつくった、茶色または茶黒色の液体調味料(でん粉や調味料などを加えたものを含む)です。そのうち粘度が0.2パスカル・秒未満が「ウスターソース」、0.2以上2.0パスカル・秒未満が「中濃ソース」、2.0パスカル・秒以上が「濃厚ソース」です。無塩可溶性固形分が33%以上のウスターソースは「ウスターソース(こいくち)」と表示できます(別表第4)。原材料名は「野菜・果実(たまねぎ、トマト、りんご…)」のように表示できます。また、食酢かかんきつ類の果汁に食塩・砂糖類・香辛料などを加えた、主にサラダ用の調味料で、食用油脂を使っていないものは「ドレッシングタイプ調味料」です。
プレ男とんかつにかける中濃ソースと、ウスターソースって何がちがうの?
メル美国のルールでは、「粘度」、つまりとろみで分けてるんだって。
今回は、ソースの種類です。国のルールである「食品表示基準」(内閣府令)の別表第3・第4で確認した内容をまとめました。
ウスターソース類とは
- 野菜や果実の搾汁・煮出汁・ピューレなどに、砂糖類・食酢・食塩・香辛料を加えてつくった、茶色または茶黒色の液体調味料です
- でん粉や調味料などを加えたものも含みます
とろみで3つに分かれる
| 名称 | 粘度 |
|---|---|
| ウスターソース | 0.2パスカル・秒未満 |
| 中濃ソース | 0.2以上2.0パスカル・秒未満 |
| 濃厚ソース | 2.0パスカル・秒以上 |
- 無塩可溶性固形分が33%以上のウスターソースは、「ウスターソース(こいくち)」と表示できます
プレ男サラサラなのがウスター、どろっとしてるのが濃厚なんだね。
原材料名の書き方
- 野菜と果実は、「野菜・果実」(野菜だけなら「野菜」)のあとに、かっこで「たまねぎ、にんじん、トマト、りんご、デーツ」などと、多い順に書けます
- 4種類以上なら、多い順に3つを書いて、あとは「その他」とできます
油を使わないサラダ用は「ドレッシングタイプ調味料」
- 食酢かかんきつ類の果汁に、食塩・砂糖類・香辛料などを加えた、主にサラダに使う調味料で、食用油脂を使っていないものは「ドレッシングタイプ調味料」です
- 植物油を使うものは「ドレッシング」です
メル美油を使わないものは、ドレッシングとは別の名前なんだね。
食品表示基準では、ウスターソース類を粘度で分け、0.2パスカル・秒未満がウスターソース、0.2以上2.0未満が中濃ソース、2.0以上が濃厚ソースです。
- ドレッシングはマヨネーズとドレッシングのちがい、ケチャップはトマトケチャップ・トマトソース・トマトピューレーのちがいもどうぞ
まとめ
- ウスター=粘度0.2Pa・s未満
- 中濃=0.2〜2.0Pa・s未満
- 濃厚=2.0Pa・s以上
- 油を使わないサラダ用は「ドレッシングタイプ調味料」
参考文献
- 食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)別表第3・別表第4. e-Gov法令検索. https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010 (閲覧日:2026年10月12日)
この記事は一般的な情報提供を目的としたもので、個別の診断・治療に代わるものではありません。 気になる症状や不安がある場合は、医療機関にご相談ください。