トマトケチャップ・トマトソース・トマトピューレーのちがい:ケチャップは可溶性固形分25%以上、トマトソースは8%以上25%未満。濃縮トマトの無塩可溶性固形分24%未満がピューレー、24%以上がペースト(食品表示基準)
国のルールである食品表示基準(内閣府令)の別表第3によると、トマトケチャップは、濃縮トマトに食塩・香辛料・食酢・砂糖類と、たまねぎまたはにんにくを加えて調味したもので、可溶性固形分が25%以上のものです。トマトソースは、濃縮トマト(皮を除いて刻んだトマトを加えたものを含む)に食塩と香辛料を加えて調味したもので、可溶性固形分が8%以上25%未満のものです。チリソースは、種の大部分を残したまま皮を除いたトマトを濃縮して調味したもので、可溶性固形分25%以上です。濃縮トマトのうち、無塩可溶性固形分が24%未満がトマトピューレー、24%以上がトマトペーストです。トマトジュースはトマトの搾汁(またはこれに食塩を加えたもの)などで、トマト果汁飲料はトマトの搾汁が50%以上の飲料です。
メル美トマトケチャップとトマトソースって、何がちがうの?
プレ男国のルールでは、「可溶性固形分」の割合で分けてるらしいよ。
今回は、トマト加工品のちがいです。国のルールである「食品表示基準」(内閣府令)の別表第3で確認した内容をまとめました。
調味したトマト加工品
| 種類 | つくり方 | 可溶性固形分 |
|---|---|---|
| トマトケチャップ | 濃縮トマトに、食塩・香辛料・食酢・砂糖類と、たまねぎかにんにくを加えて調味 | 25%以上 |
| トマトソース | 濃縮トマト(皮を除いて刻んだトマトを加えたものを含む)に、食塩と香辛料を加えて調味 | 8%以上25%未満 |
| チリソース | トマトを刻むか粗く砕き、種の大部分を残したまま皮を除いて濃縮し、食塩・香辛料・食酢・砂糖類で調味 | 25%以上 |
プレ男ケチャップには、たまねぎかにんにくを入れることになってるんだ。
ピューレーとペースト
- 「濃縮トマト」は、トマトの搾汁を濃縮したもので、無塩可溶性固形分が8%以上のものです
| 種類 | 無塩可溶性固形分 |
|---|---|
| トマトピューレー | 24%未満 |
| トマトペースト | 24%以上 |
トマトの飲みもの
| 種類 | 意味 |
|---|---|
| トマトジュース | トマトの搾汁(または食塩を加えたもの)、濃縮トマトを薄めて搾汁の状態にもどしたもの(または食塩を加えたもの) |
| トマトミックスジュース | トマトジュースを主な原料に、セロリ・にんじんなどの野菜の搾汁を加えたもの |
| トマト果汁飲料 | トマトの搾汁を薄めたものなどで、トマトの搾汁が50%以上のもの |
- 「トマト」は完熟したトマトの果実、「トマトの搾汁」は、トマトをくだいてしぼるか裏ごしして、皮や種などを除いたものです
メル美ピューレーとペーストは、濃さで名前が変わるんだね。
食品表示基準では、トマトケチャップは可溶性固形分25%以上、トマトソースは8%以上25%未満で、濃縮トマトのうち無塩可溶性固形分24%未満がトマトピューレー、24%以上がトマトペーストです。
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ジュースの種類は「ジュース」と「果汁入り飲料」のちがい、マヨネーズはマヨネーズとドレッシングのちがいもどうぞ
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ソースの種類は、ウスター・中濃・濃厚ソースのちがいは「とろみ」もどうぞ
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にんじんジュースの表示は、にんじんジュースと瓶詰のうにの表示もどうぞ
まとめ
- ケチャップ=可溶性固形分25%以上(たまねぎかにんにく入り)
- トマトソース=8%以上25%未満
- ピューレー=無塩可溶性固形分24%未満、ペースト=24%以上
- トマト果汁飲料=トマトの搾汁50%以上
参考文献
- 食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)別表第3. e-Gov法令検索. https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010 (閲覧日:2026年10月12日)
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