乾しいたけと漬物の表示:かさが7分開きになる前にとったのが「どんこ」、なってからが「こうしん」。原材料名には「しいたけ(原木)」「しいたけ(菌床)」。漬物は「たくあん漬」「ふくじん漬」「梅干」「キムチ」など名前が決まっている(食品表示基準)
国のルールである食品表示基準(内閣府令)によると、乾しいたけのうち、かさが7分開きにならないうちに採ったしいたけを使ったものが「どんこ」、7分開きになってから採ったものが「こうしん」です。名称は「乾しいたけ」で、薄切りは「(スライス)」と書き、ほかの乾しいたけの混入が重量で30%以下なら「乾しいたけ(どんこ)」「乾しいたけ(こうしん)」と表示できます。原材料名は「しいたけ」で、クヌギ・コナラなどの原木で育てたものは「しいたけ(原木)」、おが屑などを固めた培地で育てたものは「しいたけ(菌床)」と書きます。農産物漬物の名称は、「たくあん漬」「ぬか漬」「ふくじん漬」「しょうゆ漬」「なら漬」「わさび漬」「かす漬」「らっきょう酢漬」「梅漬」「梅干」「みそ漬」「べったら漬」「はくさいキムチ」(または「キムチ」)などと決まっていて、1種類の原材料を漬けたものは「きゅうりしょうゆ漬」などとも表示できます。
プレ男干ししいたけの「どんこ」って、何のこと?
メル美国のルールだと、かさが開ききる前にとったものなんだって。
今回は、乾しいたけと漬物の表示です。国のルールである「食品表示基準」(内閣府令)の別表第3・第4で確認した内容をまとめました。
乾しいたけの「どんこ」と「こうしん」
| 種類 | 意味 |
|---|---|
| どんこ | かさが7分開きにならないうちに採ったしいたけを使ったもの |
| こうしん | かさが7分開きになってから採ったしいたけを使ったもの |
- 名称は「乾しいたけ」です
- 薄切りしたものは、名称のあとに「(スライス)」と書きます
- ほかの乾しいたけの混入が重量で30%以下なら、「乾しいたけ(どんこ)」「乾しいたけ(こうしん)」と表示できます
「原木」と「菌床」
| 表示 | 栽培方法 |
|---|---|
| しいたけ(原木) | クヌギ・コナラなどの原木に種菌を植えつける |
| しいたけ(菌床) | おが屑にふすま・ぬか・水などをまぜて固めた培地に種菌を植えつける |
- 両方をまぜたものは、重量の割合が多い順に「原木・菌床」または「菌床・原木」と書きます
プレ男原材料名を見れば、木で育てたかがわかるんだ。
漬物の名前
農産物の漬物は、種類ごとに名称が決まっています(主なもの)。
| 漬物 | 名称 |
|---|---|
| たくあん漬け | たくあん漬 |
| たくあん以外のぬか漬け | ぬか漬 |
| ふくじん漬け | ふくじん漬 |
| なら漬け | なら漬 |
| わさび漬け | わさび漬 |
| らっきょう酢漬け | らっきょう酢漬・らっきょう甘酢漬 |
| しょうが酢漬け | しょうが酢漬・しょうが甘酢漬 |
| 梅干し | 梅干(小梅は「小梅干」) |
| べったら漬け | べったら漬 |
| はくさいキムチ | はくさいキムチ・キムチ |
- 1種類の原材料を漬けたものは、「きゅうりしょうゆ漬」「きゅうり酢漬」「きゅうりみそ漬」などとも表示できます
- はくさい以外のキムチは「農産物キムチ」で、「きゅうりキムチ」「だいこんキムチ」などとも表示できます
メル美キムチも、はくさいのものだけが「キムチ」と書けるんだね。
食品表示基準では、かさが7分開きになる前に採ったしいたけを使ったものが「どんこ」、なってから採ったものが「こうしん」です。
- お米はお米の袋の表示の見方、乾めんはうどん・ひやむぎ・そうめんのちがいは太さもどうぞ
まとめ
- どんこ=かさが7分開き前、こうしん=7分開き後
- 原材料名に「しいたけ(原木)」「しいたけ(菌床)」
- 漬物は「たくあん漬」「ふくじん漬」「梅干」などと名前が決まっている
- 1種類を漬けたものは「きゅうりしょうゆ漬」などとも書ける
参考文献
- 食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)別表第3・別表第4. e-Gov法令検索. https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010 (閲覧日:2026年10月12日)
この記事は一般的な情報提供を目的としたもので、個別の診断・治療に代わるものではありません。 気になる症状や不安がある場合は、医療機関にご相談ください。