「乾燥コンソメ」と「乾燥ポタージュ」、「風味調味料」のちがい:つなぎを入れず澄んだスープになるのがコンソメ、つなぎで濃厚で不透明になるのがポタージュ。かつお節やこんぶの粉末などで風味をつける粉末・顆粒の調味料は「風味調味料」(食品表示基準)
国のルールである食品表示基準(内閣府令)の別表第3によると、乾燥スープは、肉や魚介、野菜などの煮出汁などに調味料・食用油脂・香辛料などを加え、粉末状・顆粒状・固形状に乾燥させたもので、水やお湯、牛乳などでスープになるものです。そのうち、肉や魚介の煮出汁を使い、つなぎを加えず、おおむね澄んだスープになるものが「乾燥コンソメ」、穀粉・でん粉・牛乳などのつなぎを加え、濃厚で不透明なスープになるものが「乾燥ポタージュ」、それ以外が「その他の乾燥スープ」です。スープに浮かせる乾燥した肉や卵、クルトンなどは「うきみ」です。また、調味料(アミノ酸等)と、かつおぶしなどの節類・煮干し・こんぶ・ほたて・乾しいたけなどの粉末や抽出物(風味原料)に、砂糖類・食塩などを加えて乾燥し、粉末状や顆粒状にした、調理のときに風味原料の香りと味をつけるものが「風味調味料」です。
プレ男コンソメとポタージュって、スープの名前だけど何がちがうの?
メル美国のルールでは、「つなぎ」を入れるかどうかで分けてるんだって。
今回は、乾燥スープと風味調味料です。国のルールである「食品表示基準」(内閣府令)の別表第3で確認した内容をまとめました。
乾燥スープとは
- 肉・魚介・野菜・海藻などの煮出汁などに、調味料・砂糖類・食用油脂・香辛料などを加えて、粉末状・顆粒状・固形状に乾燥させたものです
- 水・お湯・牛乳などを加えたり、加熱したりするとスープになります
コンソメとポタージュ
| 名称 | 意味 |
|---|---|
| 乾燥コンソメ | 肉や魚介の煮出汁を使い、つなぎを加えないもので、おおむね澄んだスープになる |
| 乾燥ポタージュ | つなぎを加えたもので、濃厚で不透明なスープになる |
| その他の乾燥スープ | 上の2つ以外 |
- 「つなぎ」は、穀粉・でん粉・牛乳・粉乳など、スープを濃くするために使うものです
- スープに浮かせる、乾燥した肉・卵・野菜・海藻・ヌードル・クルトンなどは「うきみ」です
プレ男澄んでるのがコンソメ、とろっとして不透明なのがポタージュなんだね。
「風味調味料」とは
- 調味料(アミノ酸等)と風味原料に、砂糖類・食塩などを加えて乾燥し、粉末状・顆粒状などにしたもので、調理のときに風味原料の香りと味をつけるものです
- 「風味原料」は、かつおぶしなどの節類、煮干し、やきあご、こんぶ、ほたて、貝柱、乾しいたけなどの粉末や抽出物です
メル美かつお節やこんぶで風味をつける顆粒の調味料が、「風味調味料」なんだね。
食品表示基準では、つなぎを加えずおおむね澄んだスープになるものが「乾燥コンソメ」、つなぎを加えて濃厚で不透明なスープになるものが「乾燥ポタージュ」です。
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まとめ
- 乾燥コンソメ=つなぎなし、澄んだスープ
- 乾燥ポタージュ=つなぎあり、濃厚で不透明
- スープに浮かせる乾燥した具は「うきみ」
- かつおぶし・こんぶなどで風味をつける顆粒などは「風味調味料」
参考文献
- 食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)別表第3. e-Gov法令検索. https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010 (閲覧日:2026年10月12日)
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