喰らい方のコツ2026年10月12日

「かつお削りぶし」と「かつおかれぶし削りぶし」のちがい:かびを付けた「かれぶし」だけなら「かれぶし削りぶし」。厚さ0.2mm以下が「薄削り」、こえると「厚削り」。2種類以上の魚なら「混合削りぶし」(食品表示基準)

国のルールである食品表示基準(内閣府令)の別表第3・第4によると、削りぶしは、ふし・かれぶし・煮干しなどを削ったものです。「ふし」は魚を煮てたんぱく質を固めたあと、水分26%以下までくん乾したもの(かつお・まぐろは頭や内臓を除く)、「かれぶし」はふし(かつおは表面を削ったもの)に二番かび以上のかび付けをしたものです。1種類の魚のかれぶしだけを使ったものは「かつおかれぶし削りぶし」(または「かれぶし削り」)、ふしや煮干しを使ったもの(かれぶしとの混合も)は「かつお削りぶし」「いわし削りぶし」など、2種類以上の魚を使ったものは「混合削りぶし」と表示します。厚さ0.2mm以下は「薄削り」、0.2mmをこえるものは「厚削り」、糸状は「糸削り」、薄削りを砕いたものは「砕片」で、名称のあとにかっこで書きます(「薄削り」は省略できます)。