魚の表示の見方:生の魚には「名称」と「原産地」。国産は水域名か養殖場の都道府県名、輸入は原産国名。凍らせたものを解凍したら「解凍」、えさを与えて育てたら「養殖」と書くルール(食品表示基準)

メル美スーパーの刺身に「解凍」とか「養殖」って書いてあるけど、どんなルールなんだろう?

プレ男「食品表示基準」っていう国のルールで決まってるらしいよ。

今回は、魚の表示の見方です。国のルールである「食品表示基準」(内閣府令)の条文と、消費者庁の「食品表示基準Q&A」(2023年3月31日改正版)で確認した内容をまとめました。

生の魚に書くこと

• スーパーなどで売る生鮮の水産物には、「名称」と「原産地」を表示します
• さらに、次の場合はそのことを表示します

プレ男「解凍」と「養殖」は、あてはまるときに書くルールなんだ。

原産地の書き方

• 水域名の表示が難しいとき(水域をまたがって漁をする場合など)は、水揚げした港名か、その港が属する都道府県名で代えられます
• 国産は水域名に水揚げした港名などを、輸入品は原産国名に水域名を、あわせて書くこともできます
• 消費者庁の Q&A では、「近海」「遠洋」のような書き方は、具体的な水域名ではないので適切でないとしています

「養殖」ってどこから?

• 食品表示基準の「養殖」は、「幼魚等を重量の増加又は品質の向上を図ることを目的として、出荷するまでの間、給餌することにより育成すること」です
• えさを与えていなければ、養殖にはあたらず、「養殖」の表示はいりません
• 養殖にあたらないからといって「天然」と書けるわけではありませんが、事実にもとづいて「天然」などと書くことはできます

「解凍」の表示

• 凍ったマグロのさくを冷蔵ケースで売るときも、凍った状態を保てないので「解凍」の表示が必要です

表示がいらない場合

• うなぎの蒲焼きや、マグロ(天然)とハマチ(養殖)の刺身の盛り合わせは加工食品にあたるので、「解凍」「養殖」の表示の義務はありません

メル美刺身でも、盛り合わせになると加工食品になるんだね。

食品表示基準では、生の魚には名称と原産地を書き、解凍したものには「解凍」、えさを与えて育てたものには「養殖」と表示します。

• 加工食品の原材料の産地は原料原産地表示の見方、お店のメニューは外食の原産地表示は「義務」ではないもどうぞ

• お米の表示は、お米の袋の表示の見方もどうぞ

• お肉の表示は、お肉のパックの表示もどうぞ

• うなぎの蒲焼きとわかめは、うなぎの蒲焼きとわかめの表示もどうぞ

• かきの表示は、卵とかきの表示もどうぞ

まとめ

• 生の魚には「名称」と「原産地」
• 国産は水域名か養殖場の都道府県名、輸入は原産国名
• 解凍したら「解凍」、えさを与えて育てたら「養殖」
• 刺身の盛り合わせや蒲焼きは加工食品で、解凍・養殖の表示の義務はない

参考文献

1. 食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)第18条. e-Gov法令検索. https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010 (閲覧日:2026年10月12日)
2. 消費者庁. 食品表示基準Q&A 第3章 生鮮食品(生鮮-28〜42、最終改正 2023年3月31日). https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_230331_02.pdf (閲覧日:2026年10月12日)

この記事は一般的な情報提供を目的としたもので、個別の診断・治療に代わるものではありません。 気になる症状や不安がある場合は、医療機関にご相談ください。